Indice glycémique
Lors que l’on ingère un aliment ayant des glucides, le taux de glucose augmente dans le sang. On calcule cette augmentation sur 120 min. C’est ce que l’on appelle la glycémie.
Dans le but de classer les aliments en fonction de leurs effets, on dispose d’un outil appelé l’indice ou l’index glycémique (IG). Cet indicateur exprime la durée nécessaire à un aliment glucidique pour être absorbé dans le sang.
L’échelle de valeurs de l’IG va de 0 à 115. Il faut privilégier les aliments à faible indice glycémique (IG< 50) car, dans ce cas, la diffusion des sucres dans le sang est lente. A contrario, un aliment à haut index glycémique entraîne une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang.
À titre indicatif, l’avocat a un IG de 10, la rhubarbe un IG de 15, alors que la datte et le sirop de glucose ont un IG de 100 et le maïs un IG de 115.
